능이버섯 보관법, 버섯 데치기, 효능 등

능이버섯 보관법

버섯을 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장 보관입니다. 항상 신선함을 유지하기 위해 저온에서 보관되어야 합니다. 다음은 보관하는 방법입니다.

1. 청소 : 버섯을 보관하기 전에 먼저 깨끗이 씻어야 합니다. 버섯의 표면에 붙어있는 흙을 부드러운 칫솔로 제거합니다.
2. 포장 : 깨끗이 씻은 후에 물기를 약간 털어낸 다음 키친타올로 싸서 바로 플라스틱 백에 넣습니다. 이렇게 하면 버섯이 습기를 흡수하여 신선함을 계속 유지할 수 있습니다.
3. 냉장 : 포장된 버섯을 냉장고의 야채 서랍에 넣습니다. 이렇게 하면 버섯이 오랜 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

능이버섯 데치기

버섯을 요리하기 전에는 반드시 데쳐야 합니다. 이는 버섯의 질감을 부드럽게 하고, 독소를 제거하는데 도움이 됩니다. 다음은 버섯을 제대로 데치는 방법입니다.

1. 삶기 : 큰 냄비에 충분한 양의 물을 붓고, 소금을 약간 추가합니다. 물이 끓으면 깨끗이 씻어놓은 버섯을 넣고 중불에서 15분간 삶습니다.
2. 데치기 : 15분 후, 버섯을 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 이 과정에서 버섯의 독소가 제거됩니다.
3. 헹굼 : 삶은 버섯을 찬물로 헹굽니다. 이렇게 하면 버섯의 질감이 살아나고, 남아있는 독소도 제거됩니다.

능이버섯의 효능

• 콜레스테롤 수치 조절 : 능이버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜주며, 기관지 및 천식에 보탬이 될 수 있습니다.
• 위암에 효과 : 능이버섯과 능이버섯 추출물은 암, 콜레스테롤, 산후병, 감기, 천식, 기관지 등에 효과가 있고, 특히 위암에 엄청난 효과를 나타내는 것으로 알려져 있습니다.
• 체중감량 : 열량은 100g 기준으로 44칼로리 정도로 낮으며 섬유질과 수분이 풍부해 포만감을 높여줍니다.
• 심신안정 : 천연 각성제라 할 만큼 중추신경에 관여하여 신경계를 안정시킵니다.
• 혈관 건강 : 중성지방이 누적되는 것을 막아주기 때문에 혈관이 깨끗해지고 혈액순환을 원활하게 만듭니다.
• 기관지 질환 개선 : 기관지 건강에 특히 좋고 기관지염 등 기관지 질환 개선에도 좋은 영향을 주는 여러 성분들이 들어있습니다.
• 항암효과 : 항암효과로 초기 암 진단을 받은 사람들이 능이버섯를 찾는다고 합니다.
• 붓기제거 : 혈액순환을 원활하게 만들어주다 보니 노폐물 배출이 용이하게 되어 몸이 붓는 부종 증상에 도움됩니다.
• 면역력 강화 : 복용하면 면역력 및 체력 증진 효과를 얻을 수 있습니다.
• 소화불량 개선 : 단백질 분해하는 성분이 풍부하다고 알려져 있습니다.

능이버섯의 부작용

버섯 자체가 찬 성질을 갖고 있어 평소 몸이 찬분들이 많이 섭취하게 될 경우 설사 및 복통 증상이 나타날 수 있습니다. 그래서 소음인 분들은 되도록이면 능이버섯을 먹지 않는 게 좋다고 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 생으로 먹게 될 경우 식중독이나 중독 증상이 나타날 수 있는 것으로 알려졌으며, 반드시 끓는 물에 독기를 제거하거나 햇볕에 말려서 또는 불에 익혀서 먹어야 합니다

산지 및 채취법

버섯 산지

능이버섯은 충북 진천군이 버섯이 맛있게 자랄 수 있는 지리적 환경을 갖추어 생산하는 지역으로 유명합니다. 여름에서 가을에 자랍니다. 특히 6월 말부터 8월 말까지가 가장 좋은 시기입니다. 이때 기온이 25 ~ 30도 사이가 되는 것이 적합하며, 습도는 80% 이상인 환경에서 성장합니다.

참나무 뿌리에서 균생하는데, 참나무 종류가 우거진 6~700미터의 이상 높은 산의 8부능선 이상에서 발견할 수 있습니다. 중부지방의 경우 9월 초면 싸리버섯이 나기 시작하고 중순부터는 능이버섯과 송이버섯을 채취할 수 있습니다.

버섯의 채취법

• 채취 장비 준비 : 작업용 칼, 따개비 등이 필요합니다.
• 버섯 채취 장소 : 산, 산림 우수지, 나무 줄기 주변 등이 적합한 장소입니다.
• 자라고 있는 버섯 확인 : 주변 환경을 자세히 살펴보고, 버섯이 자라고 있는 나무 주변으로 이동합니다. 단풍나무, 상수리나무, 편백나무 등 우리나라 대표적인 나무와 밀접한 관계에 있습니다.
• 버섯 확인 : 버섯의 상태와 특징을 정확히 파악합니다. 버섯의 머리 부분과 버섯이 자라고 있는 위치와 모양, 컬러 등을 확인합니다.
• 버섯 자르기 : 버섯을 자를 때는 산톱 따개비나 칼을 이용합니다. 산모를 잘라내면서 나무를 해치지 않도록 주의해야 합니다. 잘라내는 부위는 건강하고 깨끗한 상태를 유지해야 합니다.
• 적당한 크기로 자르기: 산모는 가지치기를 통해 머리가 좋은 상태로 자르면 됩니다. 크기는 개인 취향에 따라 자르면 됩니다.

그러나 아무산이나 들어가서 채취할 경우 법적 처벌을 받을 수 있으므로, 마을 작목반에 등록을 하시는 것이 가장 좋고, 만약 도시에 사는 분이시면 산림청에 문의하셔서 전문가와 상담 후에 버섯 채취가 가능한 지역을 문의 하셔야 하겠습니다.

맺음말

버섯은 그 맛과 영양가 때문에 다양한 요리에 사용됩니다. 그리고 잘 섭취하시면 효능도 좋아 건강에 좋습니다. 그러나 이런 맛과 영양가를 최대한 살리려면, 위에서 설명한 보관법과 데치는 방법을 반드시 지켜야 합니다. 이렇게 하면, 항상 신선하고 맛있는 버섯 요리를 즐길 수 있습니다. 건강하세요

엿보기 – 출처 유튜브: 능이버섯 채취 동영상